Благдан или глад на Институту за кулинарско образовање

Аутор Сарах Цхаминаде

Обожавала сам предавање на Институту за кулинарско образовање на Менхетну. Дало ми је прилику да радим с новом генерацијом пецива и перем их. Такође ми је пружила прилику да се професионално развијам радећи са инструкторима из различитих средина.

Долазим из индустрије - имам 17 година искуства као кухар пецива у хотелима, ресторанима, пекарама и угоститељским фирмама. Побринуо сам се да моји ученици не напусте наставу а да нису могли направити корнет - папирни троугао за наношење глазуре или писање на колаче. Рекао сам сваком студенту да, без обзира да ли су завршили са радом у ресторану или пекари, морају да знају како да на торту напишу „Сретан рођендан“! Учио сам своје студенте како да буду самопоуздани и да се снађу у борбама за рад у кухињи и као део тима.

Колико год волим да предајем, ипак сам свој посао одлучио напустити крајем јула. То није била лака одлука, али оно због чега сам напустио ИЦЕ је једноставно: сигурност посла. Имам 34. Након три године као инструктор у ИЦЕ-у и са више од деценије искуства као кухар сластичарке, чудно је немати сигурност посла. Као хонорарни радник на ИЦЕ-у, у основи сам радио самостално и радио углавном ноћу и викендом. Финансијски сам се борио, па сам покупио што више посла радећи у другим одељењима школе. Предавала сам рекреативне часове, као што су украшавање торти или дечије часове, и радила сам са маркетиншким одељењем на промоцији нашег програма и посебних догађаја изван школске заједнице. Предавала сам и часове за ИЦЕ на корпоративним догађајима и приватним забавама, доприносила својим рецептима на друштвеним медијима школе и помогла у писању новог курикулума за ИЦЕ.

Заиста сам уживао радећи у ИЦЕ-у. Али школа захтева флексибилност и посвећеност особља, а да не понуди ништа заузврат. На пример, идеја је да ако сте хонорарни, можете да покупите други посао. Али разноврстан распоред током године отежава задржавање другог посла. И школа се окреће уписом ученика; не постоји „појам“. Школа може одгодити почетак једне од ваших предавања док се она не попуни. Али док почне, можда ћете имати сукоб са другом класом коју предајете, па ће то добити неко други, а ви пропустите. Или је гозба или глад. Могли бисте радити неколико недеља директно без слободног дана да бисте надокнадили недеље без наставе.

Ова врста распоређивања ствара сталну нелагоду за инструкторе. Ваша зарада може варирати до 20.000 долара или више из године у годину! А плаће инструктора далеко су испод онога што би кухари са нашим искуством требали да зараде. Чак ни инструкторима са пуним радним временом није загарантована прихватљива зарада. Као хонорарни инструктор, нисам ништа гарантовао. Од мене се очекивало да се понашам као плаћени запосленик попуњавајући људе који позивају болесне или помажући у кувању за функције запослених, али сам плаћен као запослени по сату. Колико год сам волео студенте, није било разлога да останем тамо.

Сарах Цхаминаде је бивша кухарица и инструкторица печења.